การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดคือการลดลงของปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและผู้ที่มีระดับสูงสุดในการเริ่มต้นมีการลดลงมากที่สุด โดยรวมแล้วมีการลดลงของค่าเฉลี่ยของคอเลสเตอรอล LDL ประมาณ 10% กับผู้ชายเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดลดการบริโภคเนื้อแดงในช่วง 12 สัปดาห์โดยการทดแทนเนื้อสัตว์สีขาวปลาหรือเนื้อสัตว์ทดแทนหรือโดยการลดขนาดสัดส่วนของเนื้อแดง

พวกเขาเก็บสมุดบันทึกอาหารในระหว่างการศึกษาและได้รับการตรวจเลือดตั้งแต่ต้นและช่วงตลอดด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสูงเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีการเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและโรคเรื้อรังอื่น ๆ โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในคนที่กินเนื้อมากที่สุดมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 40% ที่กำลังจะตายเนื่องจากโรคหัวใจผลการศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าแม้ในคนที่อายุน้อยและมีสุขภาพดี การเปลี่ยนแปลงของระดับ LDL ซึ่งหากรักษาไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้