พบในน้ำลายโปรตีนเอนไซม์ที่เข้ารหัสโดยยีน AMY1 เริ่มกระบวนการย่อยอาหารโดยการทำลายแป้งเมื่อคุณเคี้ยวอาหารของคุณ ในคนจำนวนสำเนาของยีนมีความแตกต่างกัน: บางคนมีสองคนอื่น 20 คนโดยเฉลี่ย 6-8 คน จนถึงขณะนี้อย่างไรก็ตามการศึกษาบางส่วนได้พยายามที่จะกำหนดบทบาททางสรีรวิทยาที่อาจมีต่อการเปลี่ยนแปลงนี้ในมนุษย์

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยซิดนีย์ได้ทำการวิเคราะห์ขนาดใหญ่ครั้งแรกเกี่ยวกับอิทธิพลของตัวเลขคัดลอก AMY1 ต่อผู้เข้าร่วมสุขภาพ 201 คนในระหว่างการทดลองที่เชื่อมโยงกันสี่ครั้ง คนที่มีสำเนาของยีน AMY1 มากขึ้นและมีความเข้มข้นสูงขึ้นของเอนไซม์อะไมเลสในน้ำลายของพวกเขาพบว่าคาร์โบไฮเดรตแป้งย่อยเร็วขึ้น พวกเขายังแสดงการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นไปยังอาหารที่มีส่วนประกอบของแป้งเช่นขนมปังและพาสต้า